Le olive nere ottenute con il processo di trasformazione, noto come Sistema Californiano, che prevede una sosta in acqua e sale per almeno trenta giorni, l'addolcimento con soluzione sodica, lavaggi e quindi ossidazione con aria compressa e trattamento con soluzione di gluconato di ferro, vengono poi affumicate mediante un processo coperto da brevetto per invenzione industriale. Dopo questa fase, le olive vengono immediatamente confezionate in contenitori di vetro o di latta. Contenitori che subiscono un trattamento termico di sterilizzazione che garantisce al consumatore un prodotto sicuro e stabile per ben tre anni, per quanto attiene a caratteristiche organolettiche, olfattive e visive.
