Olive in salamoia
Pezzatura: GGG (71-80 pezzi/Kg)
Peso sgocciolato: 160 g
Peso totale: 530 g
OLIVE VERDI “DOP LA BELLA DELLA DAUNIA varietà BELLA DI CERIGNOLA" 314
Le olive verdi subiscono un processo di trasformazione noto come Sistema Sivigliano, che permette di eliminare l’amaro delle olive crude, mediante utilizzo di soluzione sodica. Questo trattamento ha durata di tempo variabile dalle otto alle quindici ore, a seconda delle temperature, della grandezza delle olive e del loro grado di maturazione. Seguono ripetuti lavaggi, volti ad eliminare la soda. Le olive, così addolcite, vengono conservate per almeno trenta giorni in acqua e sale per consentire la fermentazione, a seguito della quale acquisiranno il caratteristico colore verde tendente al giallo paglierino, il gradevole profumo ed il loro gusto delicato. Dopo questa fase, le olive sono pronte per essere confezionate in contenitori di vetro o di latta. Contenitori che subiscono un trattamento termico di pastorizzazione che garantisce al consumatore un prodotto sicuro, con caratteristiche organolettiche, olfattive e visive costanti per un lasso di tempo di ben tre anni.
Olive verdi, acqua, sale; correttori di acidità: acido citrico, acido lattico; antiossidante: acido L-ascorbico
Conservare in luogo fresco e asciutto, evitando fonti di calore. Una volta aperta, il prodotto va conservato in frigo e consumato entro 15 giorni.
Indicate come aperitivo, antipasto e per arricchire piatti a base di carni bianche.