PATE' DI OLIVE
L'utilizzo delle olive Bella di Cerignola per la produzione di olive da tavola è noto da sempre. Ma la Cooperativa ha intravisto la possibilità di utilizzare parte delle proprie olive “Bella di Cerignola” per la produzione di una pasta di olive che mescolata all’olio extra vergine di oliva ottenuto dalle cultivar Bella di Cerignola e Coratina consente l’ottenimento di un patè di olive con caratteristiche uniche: deciso, inconfondibile e dal delicato profumo d’olio di oliva.
Processo produttivo
Le olive destinate alla produzione del patè, una volta giunte in azienda, vengono cernite e quindi lasciate fermentare in salamoia per almeno otto mesi. Durante questa sosta perdono gran parte dell’amaro. Dopo di che le olive vengono dissalate e disidratate finché sono pronte per poter essere denocciolate. Tale procedura avviene mediante l’utilizzo di una macchina che consente, attraverso la forza centrifuga, di allontanare i noccioli e di sminuzzare la polpa. Al fine di ottenere il patè, la polpa viene mescolata con l’olio extravergine di oliva, di produzione propria. Il patè viene poi confezionato in vasetti di vetro, che subiscono un trattamento termico di pastorizzazione. Ciò garantisce al consumatore un prodotto sicuro, con caratteristiche organolettiche, olfattive e visive costanti per un lasso di tempo di ben diciotto mesi.