Die Oliven werden für mindestens acht Monate in Salzlake eingelegt, wobei sie den größten Teil ihrer Bitterkeit verlieren. Die Oliven werden dann entsalzt, sonnengetrocknet, entkernt und zu einer Paste zermahlt. Diese wird dann sofort mit nativem Olivenöl extra aus eigener Produktion gemischt. Das so gewonnene Patè wird dann in Gläsern verpackt und mittels Wärmebehandlung (Pasteurisierung) haltbar gemacht.
Dies garantiert dem Verbraucher ein sicheres Produkt mit konstanten organoleptischen, olfaktorischen und visuellen Eigenschaften über einen Zeitraum von mindestens achtzehn Monaten.
